罐頭都是可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行保存的，比一般食品的保質(zhì)期要長(zhǎng)，罐頭生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品經(jīng)常用于制作烘焙蛋糕，但有時(shí)使用時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)變色，這種問題會(huì)影響我們的運(yùn)用，也會(huì)影響口感。要盡快找到處理方法，如何處理這個(gè)問題？

罐頭倉(cāng)庫(kù)保管溫度控制。水果原料要選擇花青素色素和單寧含量低的原料種類，同時(shí)加工水果罐頭時(shí)原料的成熟度至少要達(dá)到加工成熟度的要求。用補(bǔ)色、事前烹飪、抽空等方法抑制酶和氧氣的作用。必要時(shí)，容器使用全部油漆。

加工烘焙罐頭時(shí)，盡量減少I順序過程，減少加熱時(shí)間。糖與糖一起使用，以防止糖轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)換糖。加工過程中，避免材料與鐵、銅等用品及堿類接觸，注意加工用水中重金屬的含量。罐頭的長(zhǎng)保質(zhì)期還在于罐頭是采用真空罐裝，罐頭內(nèi)的固形物在滅菌后接觸不到空氣，所以它可以保持長(zhǎng)時(shí)間。